ÇáãÞÏãÉ
ãÓÊÌÏÇÊ ØÈíÉ
ÇáÍãá æ ãÔÇßá ÇáæáÇÏÉ
ÕÍÉ ÚÇãÉ
ÃãÑÇÖ ÇáÃØÝÇá
ãæÇÖíÚ ÈÇáÃãÑÇÖ ÇáÏÇÎáíÉ
ÇáÌåÇÒ ÇáÊäÇÓáí ÇáãÐßÑ
ÃÑÇÁ ØÈíÉ ÍÑÉ
ãæÇÖíÚ ÈÇáÃãÑÇÖ ÇáÏÇÎáíÉ - (9) - ÕÍÉ - ØÈ ÚÇã
ÇáÊÓãã ÇáÛÐÇÆí ÇáÌÑËæãí
ÇáÏßÊæÑ ÚãÑ ÝæÒí äÌÇÑí
ÇáÊÓãã ÇáÛÐÇÆí ÇáÌÑËæãí ÊÚÏ ÇáÊÓããÇÊ ÇáÛÐÇÆíÉ¡ ãÔßáÉ ÕÍíÉ ÚÇãÉ¡ æÊÍÏË ÃÛáÈ ÍæÇÏËåM => 51¡5% Ýí ÇáãäÇÒá¡ => ÈíäãÇ ÊÔßá ÍæÇÏË ÇáÊÓããÇÊ ÇáÛÐÇÆíÉ Ýí ÃãÇßä ÇáÚãá 24% ãäåÇ¡ => ÃãøÇ ÇáÍæÇÏË ÇáãÔÇåÏÉ Ýí ÇáãØÇÚã ÝÊÕá äÓÈÊåÇ Åáì ÞÑÇÈÉ20% ãä ÅÌãÇáí ÇáÍæÇÏË¡ => æÃãÇ ãÇ ÊÈÞì ÝÊÔßá ÍæÇÏË ÇáÊÓãã Ýí ÇáãÏÇÑÓ 1¡5% => æÇáäÇÌãÉ Úä ÇáãÎÇÈÒ 3%. æÚÇÏÉ ãÇ ÊäÌã ÍæÇÏË ÇáÊÓããÇÊ ÇáÛÐÇÆíÉ Úä ÊäÇæá ÇáÃØÚãÉ ÇáãáæËÉ ÈÇáÌÑÇËíã Ãæ ãäÊÌÇÊåÇ. Ýí ãÚÙã ÇáÍÇáÇÊ(49%) íÕÚÈ ÊÍÏíÏ ÇáÚÇãá ÇáÌÑËæãí ÇáãÓÈÈ ááÊÊÓãã ÇáÛÐÇÆí¡ æíÔßá ÇáÚÇãáæä Ýí ãÌÇá ÇáÃØÚãÉ Food handlers Ãåã ÚÇãá äÇÞá ááÌÑÇËíã ÇáãÓÈÈÉ áÍæÇÏË ÇáÊÓããÇÊ ÇáÛÐÇÆíÉ¡ÅÐ ÊÐßÑ ÇáÊÞÇÑíÑ ÇáãÊÚáÞÉ ÈÍæÇÏË ÇáÊÓããÇÊ ÇáÛÐÇÆíÉ Ãäø ÇáÚÇãáíä Ýí ãÌÇá ÇáÃÛÐíÉ íÔßáæä 29% ãä ÓÈá äÞá ÇáÌÑÇËíã Ãæ ÇáÐíÝÇäÇÊ ÇáãÓÈÈÉ ááÊÓãã¡ æåã ÚÇÏÉ ãä íÍãá ÌÑËæãÉ ÇáÓÇáãæäíáÇ ÈäÓÈÉ 51¡5% æÌÑËæãÉ ÇáÚäÞæÏíÇÊ ÇáãÐåÈÉ ÈäÓÈÉ31% ãä ÇáÍÇáÇÊ. æÞÏ Êã ÊãííÒ äæÚíä ÑÆíÓííä ááÊÓããÇÊ ÇáÛÐÇÆíÉ: 1- ÇáÔßá ÇáÇäÊÇäí: Infective type ÇáäÇÌã Úä ÊäÇæá ÃØÚãÉ ãáæËÉ ÈÃÚÏÇÏ ßÈíÑÉ ãä ÇáÌÑÇËíã æÎÇÕÉ ÇáÓÇáãæäíáÇÊ (S. Enteritidis æ S. Typhimurium ) æÖãÇÊ Vibrio Parahaemolyticus æ ÇáÜ Enteropathogenic Escherichia coli æ ÎÇÕÉ ÇáÜ Escherichia coli O157:H7 ÇáäÇÌãÉ Úä ÊäÇæá áÍã ÇáÈÞÑ ÇáãÌÑæÔ Groud beef ÇáäíÁ Ãæ ÛíÑ ÇáãØÈæÎ ÌíÏÇð Ãæ ÇáÝØÇÆÑ ÇáãÖÇÝ ÅáíåÇ áÍã ÇáÈÞÑ ÇáãÌÑæÔ. æåÐÇ ÇáäæÚ ãä ÇáÊÓããÇÊ áÇ ÚáÇÞÉ áå ÈÇáÝÕá ãä ÇáÓäÉ.æÊÔßá ÍæÇÏË ÇáÊÓãã ÈÇáÓÇáãæäíáÇÊ ÞÑÇÈÉ33¡5%. 2- ÇáÔßá ÇáÓãí: ÇáäÇÌã Úä ÊäÇæá ÃÛÐíÉ ãáæËÉ ÈÇáÐíÝÇäÇÊ æåÐÇ ÛÇáÈÇð ãÇ íäÌã Úä ÇáÚäÞæÏíÇÊ ÇáãÐåÈÉ Staphylococcus aureus(11%) ãä ÇáÍæÇÏË æ ÇáÜ Clostridium botulinum perfringes (ÇáãØËíÇÊ ÇáæÔíÞíÉ) æÇáÜ Bacillus cereus. íäÌã ÇáÊÓãã Úä ÊäÇæá ÇááÍæã (ÎÇÕÉ ÇáÃÑÒ ÇáãØÈæÎ ÈÇááÍã Ãæ ÇáÏÌÇÌ)¡ æãÔÊÞÇÊ ÇáÃáÈÇä( ÎÇÕÉ ÇáÍáíÈ)¡ æãäÊÌÇÊ ÇáÏÌÇÌ. æÃßËÑ ãÇ ÊÔÇåÏ ÍæÇÏËåÇ ÎáÇá ÝÕá ÇáÕíÝ. ÇáÊÔÎíÕ æÇáãÚÇáÌÉ: ÊÈáÛ ÝÊÑÉ ÇáÍÖÇäÉ ÈÔßá äãæÐÌí (12-36)ÓÇÚÉ æíáíåÇ ÅÓåÇá ãÚ ÛËíÇä æÅÞíÇÁ æÂáÇã ÈØäíÉ ãÇÛÕÉ¡ æÞÏ íßæä ÇáÅÞíÇÁ æÇáÅÓåÇá ãä ÇáÔÏÉ ÈÍíË ÊÄÏí áÝÞÏÇä ßãíÉ ßÈíÑÉ ãä ÇáÓæÇÆá ããÇ íÓÊÏÚí äÞá ÇáãÕÇÈ Åáì ÇáãÔÝì áÅÚØÇÆå ÇáÓæÇÆá æÑíÏíÇð¡ æÅÐÇ ãÇ ÇÓÊãÑ ÇáÊÑÝÚ ÇáÍÑæÑí ÝÅäøå íÔíÑ áÍÏæË ÛÒæ ÌÑËæãí áãÌÑì ÇáÏã. ÞÏ ÊÊÑÇÝÞ ÈÚÖ ÃäæÇÚ ÇáÓÇáãæäíáÇ ÈãÑÖ ÔÈíå ÈÇáÍãì ÇáÊíÝíÉ Ãæ ÈãÇ íãÇËá ÇáÒÍÇÑ ÇáÚÕæí. æíÔÝì ÇáÅÓåÇá ÊáÞÇÆíÇð¡ æíãßä ÇáÊÚÑÝ Úáì ÇáãÊÚÖíÉ ÇáãÓÈÈÉ ÈÒÑÚ ÇáÈÑÇÒ ÈÚÏ ÇáÔÝÇÁ ÇáÓÑíÑí¡ ÇáãÚÇáÌÉ ÚÑÖíÉ æÇáÕÇÏÇÊ ãÖÇÏ ÇÓÊØÈÇÈ áÃäåÇ ÊÄËÑ Úáì ÓíÑ ÇáãÑÖ æÞÏ ÊØíá ÃãÏ ØÑÍ ÇáãÊÚÖíÉ. ÇáÒÑÚ ÇáÌÑËæãí Ðæ ÞíãÉ ÈÇáäÓÈÉ áÈÚÖ ÇáãÑÖì ÇáãÕÇÈíä Ãæ ÇáãÔÊÈå ÈÅÕÇÈÊåã ÈÎãÌ ÇáÏã áÃäø ãÞÇæãÉ ÇáÕÇÏÇÊ ÔÇÆÚÉ áÏíåã. æÞÏ íÈÞì ÇáÈÑÇÒ ÑÎæÇð áÚÏÉ ÃÓÇÈíÚ ÈÚÏ ÇáÔÝÇÁ ßãÇ Ãäø ÒÑÚ ÇáÈÑÇÒ íÈÞì ÅíÌÇÈíÇð ÚäÏ 25% ãä ÇáãÕÇÈíä ÈÚÏ ÔåÑíä¡ æãÚ Ðáß ÝäÇÏÑÇð ãÇ äÕÇÏÝ ÍãáÉ ãÒãäíä. ÇáæÞÇíÉ: ÊÚÊãÏ ÇáæÞÇíÉ Úáì ÊËÞíÝ ÇáÚÇãáíä Ýí ãÌÇá ÊÍÖíÑ ÇáÃØÚãÉ æÊÏÇæáåÇ æÐáß ÇÚÊãÇÏÇð Úáì ÇáÞæÇÚÏ ÇáÐåÈíÉ ÇáÚÔÑÉ Golden Rules áÊÍÖíÑ ÇáÛÐÇÁ ÇáÂãä æÇáÕÇÏÑÉ Úä ãäÙãÉ ÇáÕÍÉ ÇáÚÇáãíÉ WHO¡ æåí: 1- ÇÎÊÑ ÇáÃØÚãÉ ÇÇáãÕäøÚÉ Processed. 2- ÇØÈÎ ÇáØÚÇã ßáíÇð. 3- ßá ÇáÃÛÐíÉ ÇáãØÈæÎÉ ááÊæ ãÈÇÔÑÉ. 4- ÃÍÝÙ ÇáÛÐÇÁ ÇáãØÈæÎ ÌíÏÇ¡ 5- ÃÚÏ ÊÓÎíä ÇáÛÐÇÁ ÇáãØÈæÎ ßáíÇð. 6- ÊÌäÈ ÇáÊãÇÓ Èíä ÇáØÚÇã ÇáãØÈæÎ æÈíä ÚäÇÕÑ ÇáÃÛÐíÉ ÇáÎÇã. 7- ÛÓá ÇáíÏíä ÈÔßá ãÊßÑÑ. 8- ÍÇÝÙ Úáì äÙÇÝÉ ÃÓØÍ ÇáãØÈÎ ÈÏÞÉ ÝÇÆÞÉ. 9- ÍãÇíÉ ÇáÃØÚãÉ ãä ÇáÍÔÑÇÊ æÇáÞæÇÑÖ æÇáÍíæÇäÇÊ ÇáÃÎÑì. 10- ÇÓÊÚãÇá ÇáãÇÁ ÇáÂãä ÇáäÙíÝ. _________________________ ÝåÑÓ ãæÇÖíÚ ÇáÏßÊæÑ ÚãÑ ÝæÒí äÌÇÑí
2014
http://tabib-web.eu - http://www.tabib-web.eu
